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<title>Currypaste</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Currypaste</span></h1>
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<p>Unter <b>Currypaste</b> (<a href="Thail%C3%A4ndische_Sprache" title="Thailändische Sprache">Thai</a>: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184662313">
/* start https://de.wikipedia.org/ */
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</style><span lang="th-Thai" class="Thai">เครื่องแกง</span> – <i>Krueang Kaeng</i>) versteht man verschiedene thailändische <a href="W%C3%BCrzpaste" class="mw-redirect" title="Würzpaste">Würzpasten</a> auf der Basis von Kräutern und Gewürzen. Die Currypaste ist eine typische Zutat der <a href="Thail%C3%A4ndische_K%C3%BCche" title="Thailändische Küche">thailändischen Küche</a> und eine Grundzutat für einige Gerichte aus der Gruppe der „Gaeng“, die gemeinhin als „<a href="Curry_(Gericht)" title="Curry (Gericht)">Curry</a>“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb von <a href="Thailand" title="Thailand">Thailand</a> werden die Pasten außerdem in <a href="Laos" title="Laos">Laos</a>, <a href="Indonesien" title="Indonesien">Indonesien</a>, <a href="Malaysia" title="Malaysia">Malaysia</a> und <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a> verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten, die sich durch ihre Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand werden diese Pasten im Privathaushalt vor ihrer Verarbeitung meist frisch zubereitet.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variationen">Variationen</h2></div>
<dl><dt>Pasten der klassischen Thai-Küche</dt>
<dd></dd></dl>
<ul><li>Rote Currypaste für <a href="Kaeng_Phet" title="Kaeng Phet">Kaeng Phet</a> – Scharfe Paste aus roten <a href="Capsicum_frutescens" title="Capsicum frutescens">thailändischen Chili</a> (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: <span lang="th-Thai" class="Thai">พริกขี้หนู</span> - Phrik Khi Nu), <a href="Schalotte" title="Schalotte">Schalotten</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua-Hom), <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam), <a href="Thai-Ingwer" title="Thai-Ingwer">Galangawurzel</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">ข่า</span> - Kha), <a href="Zitronengras" title="Zitronengras">Zitronengras</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">ตะไคร้</span> - Ta-Khrai), <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Korianderwurzel</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">รากผักชี</span> - Rak Phak Chi), <a href="Garnelenpaste" title="Garnelenpaste">Garnelenpaste</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi), geröstete <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmelsamen</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">ยี่หร่า</span> - Yi-Ra) und grünen <a href="Gr%C3%BCner_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Grüner Pfeffer">Pfefferkörnern</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">พริกไทยอ่อน</span> - Phrik-Thai-On).</li>
<li>Grüne Currypaste für <a href="Kaeng_Khiao_Wan" title="Kaeng Khiao Wan">Kaeng Khiao Wan</a> – Sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünen thailändischen Chili (<span lang="th-Thai" class="Thai">พริกขี้หนู</span> - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch (<span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam), Schalotten (<span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua-Hom), Galangawurzel (<span lang="th-Thai" class="Thai">ข่า</span> - Kha), geröstete Koriandersamen (<span lang="th-Thai" class="Thai">เม็ดผักชี</span> - Met Phak Chi), Korianderwurzel (<span lang="th-Thai" class="Thai">รากผักชี</span> - Rak Phak Chi), geriebene <a href="Kaffernlimette" title="Kaffernlimette">Kaffernlimettenschale</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">มะกรูด</span> - Makrut), Zitronengras (<span lang="th-Thai" class="Thai">ตะไคร้</span> - Ta-Khrai) und Garnelenpaste (<span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi).</li>
<li>Phanaeng Currypaste für <a href="Kaeng_Phanaeng" title="Kaeng Phanaeng">Kaeng Phanaeng</a> – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten <a href="Capsicum_annuum" class="mw-redirect" title="Capsicum annuum">thailändischen Chili</a> (so genannte „himmelweisende Chili“, <span lang="th-Thai" class="Thai">พริกชีฟ้า</span> - Phrik Chi Fa), Knoblauch (<span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam), Schalotten (<span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua-Hom), pürierter Galangawurzel (<span lang="th-Thai" class="Thai">ข่า</span> - Kha), geriebener Kaffernlimettenschale (<span lang="th-Thai" class="Thai">มะกรูด</span> - Makrut), Korianderwurzeln (<span lang="th-Thai" class="Thai">รากผักชี</span> - Rak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste (<span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi) und Salz.</li></ul>
<dl><dt>Paste aus Südthailand</dt>
<dd></dd></dl>
<ul><li>Masaman-Currypaste (wörtl.: „Muslim-Currypaste“) für <a href="Kaeng_Masaman" title="Kaeng Masaman">Kaeng Masaman</a> – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten (<span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua-Hom), Knoblauch (<span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam), Galangawurzel (<span lang="th-Thai" class="Thai">ข่า</span> – Kha), Koriandersamen (<span lang="th-Thai" class="Thai">เท็ดผักชี</span> - Met Phak Chi), <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>-Samen (<span lang="th-Thai" class="Thai">ยี่หร่า</span> - Yi-Ra), Garnelenpaste (<span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi), Zitronengras (<span lang="th-Thai" class="Thai">ตะใคร้</span> - Ta-Khrai), getrocknete thailändische Chili (<span lang="th-Thai" class="Thai">พริกชีฟ้า</span> - Phrik Chi Fa), <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelken</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">กานพลู</span> - Kan-Phlu), grüne Pfefferkörner und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>.</li></ul>
<dl><dt>Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört</dt>
<dd></dd></dl>
<ul><li>Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chili (<span lang="th-Thai" class="Thai">พริกชีฟ้า</span> - Phrik Chi Fa), Kurkuma (<span lang="th-Thai" class="Thai">ขมิ้น</span> - Kamin), Garnelenpaste (<span lang="th-Thai" class="Thai">กะปิ</span> - Kapi), Schalotten (<span lang="th-Thai" class="Thai">หัวหอม</span> - Hua-Hom), Zitronengras, (<span lang="th-Thai" class="Thai">ตะไคร้</span> - Ta-Khrai), Knoblauch (<span lang="th-Thai" class="Thai">กระเทียม</span> - Kratiam), Kreuzkümmelsamen (<span lang="th-Thai" class="Thai">ยี่หร่า</span> - Yi-Ra), Koriandersamen (<span lang="th-Thai" class="Thai">เม็ดผักชี</span> - Met Phak Chi), <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a> (<span lang="th-Thai" class="Thai">อบเชย</span> - Op Choei) und Gewürznelken (<span lang="th-Thai" class="Thai">กานพลู</span> - Kan-Phlu).</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Curry_dishes_by_country?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Curry dishes by country</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Joe Cummings: <i>World Food: Thailand</i>. <a href="Lonely_Planet" title="Lonely Planet">Lonely Planet</a> Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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